levezou-viaur.com - Bienvenue en

De specialiteiten van de aveyron

Grensoverschrijdende specialiteiten

Proef eens een lekkere aligot met een goed stuk kalfsvlees uit de Aveyron of met Aubrac-rundvlees erbij. Aligot is een gerecht op basis van aardappelpuree, met tome (kaas) uit de Aubrac.
Bij dit gerecht kunt u een fles wijn uit Marcillac, Estaing of een Côte de Millau ontkurken. Als toetje een fouace of een stuk gâteau à la broche om uw smaakpapillen te strelen.
Laten we ook de kaas niet vergeten: Roquefort, Laguiole-kaas en de blauwe kaas Bleu des Causses zijn het meest bekend. De lokale producenten hebben ook nog de pérail en vele andere kazen.
Dit is slechts een voorbeeld, maar we kunnen u ook foie gras voorzetten, of tripous (jazeker, dat is een gerecht op basis van ingewanden dat in de Aveyron veel gegeten wordt), geconfijt vleess, gevulde kool, diverse soorten paté, farçous, soupe au fromage, toetjes en andere zoetigheden: flaune van de Larzac, chocolade uit de abdij van Bonneval, échaudés en ga zo maar door.

Lees de gids "Déguster en Aveyron", de gids over de gastronomie in de Aveyron

Als u door deze franstalige gids bladert ontdekt u foto's van onze specialiteiten en de lokale producten die ervoor gebruikt worden : kazen (pérails, Roquefort , Bleu, Laguiole om er een paar te noemen), wijnen uit de Aveyron, rundvlees van de Aubrac-koeien, lam uit de Aveyron, konijn en de Régalou, een heerlijk brood uit de Aveyron.

U ontdekt de recepten die samengesteld zijn door onze chefs: de fricandeau uit de Aveyron van Quentin Bourdy, de ris d'agneau, lamszwezerik klaargemaakt door Nicole Fagegaltier, de quinoa fario, betteraves plurielles (bietjes) van Hervé Busset, de Flaune van Christian Aveline.
Michel Bras, Cyril Lignac en andere chefs vertellen over hun passie voor het koken en de manier waarop zij de lokale producten gebruiken.

De markten waar u deze producten kunt kopen worden eveneens vermeld.
In het boekje staan de regionale specialiteiten op de foto, recepten van onze topchefs en sterrenkoks: Michel Bras, Cyril Lignac, Nicole Fagegaltier, Hervé Busset, Michel Truchon.
U vindt de producten die afkomstig zijn uit onze landbouw en van onze markten
U vindt de gids « Déguster l'Aveyron »

De specialiteiten van de LÉVeZOU

Net als de Aveyron heeft de Lévezou verschillende culinaire en gastronomische specialiteiten.

De Régalou, brood voor 100% uit de Aveyron

We besteden specifieke aandacht aan het brood dat we eten.
Sommige bakkers maken de Régalou : een traditioneel brood op basis van graan dat wordt verbouwd volgens een speciale techniek en daarna zonder toevoegingen tot meel wordt gemalen. Het brood is te vinden als stokbrood, flûte of rond brood, afhankelijk van de bakker.
Website: www.regalou.fr

De Régal van Régalou-meel

Een typische Lévezou-taart, gemaakt van hetzelfde meel als het Régalou-brood. Er zit ook schapenboter in, een witte en smeuïge boter die de taart zacht maakt. Daar wordt nog honing, een zanddeegbodem bedekt met een laagje frambozenjam, een laag madeleine-deeg en een crumble aan toegevoegd.

De notentaart

De pastissou is een heerlijke taart met karamelfondant met knapperige noten. De notentaart wordt ambachtelijk gemaakt met producten uit onze regio en kan tot meer dan 6 maanden bewaard worden.

Pâtisserie des Lacs in Salles Curan Tel. 00 33 5 65 46 33 45

Kazen en melkprodukten

Lilian et Mathilde Boutet
Tél : 00 33 5 65 47 98 90
Verkoop van schapenkaas « Le Vézou » en yoghurt van schapenmelk op de markten in het departement.

Vleeswaren :

Salaisons du Lévézou in Salles Curan Rolland Molinier
Tel.: 00 33 5 65 46 39 44
Productie van vleeswaren, vooral paté met Roquefort-kaas.