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Les spécialités aveyronnaises

Des spécialités qui ont traversé les frontières

Vous ne manquerez pas de savourer un bon aligot accompagné de veau d’Aveyron ou de viande d’Aubrac. L’aligot est un plat à base de pommes de terre pressées en purée et de tome fraiche de l’Aubrac.

Pour accompagner ce plat, vous opterez pour un vin de Marcillac, d’Estaing ou un Côte de Millau. En dessert la fouace ou un morceau de gâteau à la broche raviront vos papilles.

Sans oublier le fromage : Roquefort, fromage Laguiole et Bleu des Causses sont les plus connus, de nombreux producteurs locaux peuvent aussi proposer des fromages très gouteux : pérail…

Ce n’est qu’un exemple, nous pouvons aussi vous proposer : du foie gras et surtout des tripous (et oui, c’est un mets très prisé en Aveyron à base de tripes), des confits, du chou farci, des farçous, des pâtés de toutes sortes, de la soupe au fromage, des desserts et autres douceurs : de la flaune du Larzac, du chocolat de Bonneval, des échaudés….

Consultez le guide "Déguster en Aveyron", le guide de la gastronomie aveyronnaise

En le feuilletant vous découvrirez nos spécialités en photos  ainsi que les produits issus de notre agriculture locale : les fromages : pérails, Roquefort , Bleu, Laguiole pour ne citer qu'eux, les vins aveyronnais, le boeuf d'Aubrac, l'agneau aveyronnais, le lapin galapin, le Régalou notre bon pain aveyronnais.

Vous découvrirez des recettes confiées par certains de nos chefs : le Fricandeau aveyronnais de Quentin Bourdy, les ris d'agneau à la façon de Nicole Fagegaltier, le quinoa fario, betteraves plurielles d'Hervé Busset, la Flaune de Christian Aveline.

Michel Bras, Cyril Lignac et de nombreux autres chefs témoignent également de leur passion pour la cuisine, la façon dont ils la conçoivent à partir de produits locaux.

Le's marchés sur lesquels vous pourrez retrouver nos produits sont également cités.

En le feuilletant vous découvrirez nos spécialités en photos, des recettes que nous ont confiées nos chefs étoilés : Michel Bras, Cyril Lignac, Nicole Fagegaltier, Hervé Busset, Michel Truchon.

Vous découvrirez aussi les produits issus de notre agriculture, nos marchés....

Pour découvrir le guide Déguster l'Aveyron c'est ici : http://www.tourisme-aveyron.com/fr/pratiques/documents/Guide-Gastronomie.pdf

Les spécialités du Lévézou

Le Lévézou possède tout comme l’ensemble du département de l’Aveyron certaines spécialités culinaires et gastronomiques.

Le Régalou, le pain 100% aveyronnais

Nous accordons aussi une attention particulière au pain que nous consommons.

Certains boulangers produisent le Régalou : c’est un pain traditionnel produit à base de blé cultivé selon des pratiques raisonnées et transformé ensuite en farine sans additif. Chez le boulanger il se trouve sous forme de baguette, flûte, pain rond…selon le savoir-faire de chaque boulanger.

Site internet: www.regalou.fr

Le Régal du Régalou

Gâteau identitaire du Lévézou, il est produit à partir de la farine Régalou et de beurre de brebis, beurre blanc et onctueux qui apporte du moelleux à ce gâteau. A cela il faut ajouter du miel, un fond de tarte à pâte sablée tapissé d’une couche de confiture de framboise recouverte d’une pâte à madeleine surmontée d’un crumble.

3 boulangers pâtissiers fabriquent le Régalou et le Régal du Régalou sur le Lévézou :
Boulangerie Vidal à Flavin : 05 65 71 94 48
Boulangerie Colonges à Vezins : 05 65 61 87 17

Le gâteau au noix

Le pastissou est un délicieux gâteau qui allie le fondant du caramel et le croquant des noix. De fabrication artisanale, réalisé avec des produits de notre terroir, le pastissou se conserve plus de 6 mois.

 Pâtisserie des Lacs à salles Curan Tél. 05 65 46 33 45

Les fromages et produits laitiers

Lilian et Mathilde Boutet
Tél : 05 65 47 98 90
Vente de fromages de brebis Le Vézou et de yaourts de brebis sur les marchés départementaux.

La charcuterie :

Salaisons du Lévézou à Salles Curan Rolland Molinier
Tél.: 05 65 46 39 44
Production de charcuterie, notamment du pâté au Roquefort.