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Le Lévézou

Spécialités gastronomiques

L’Aveyron est un département reconnu pour sa gastronomie de qualité. Ici nous privilégions les repas, manger est un plaisir et bien manger un crédo.

 

Les spécialités aveyronnaises

Aligot de l'Aubrac

Des spécialités qui ont traversé les frontières

Vous ne manquerez pas de savourer un bon aligot accompagné de veau d’Aveyron ou de viande d’Aubrac. L’aligot est un plat à base de pommes de terre pressées en purée et de tome fraiche de l’Aubrac.

Pour accompagner ce plat, vous opterez pour un vin de Marcillac, d’Estaing ou un Côte de Millau. En dessert la fouace ou un morceau de gâteau à la broche raviront vos papilles.

Sans oublier le fromage : Roquefort, fromage Laguiole et Bleu des Causses sont les plus connus, de nombreux producteurs locaux peuvent aussi proposer des fromages très gouteux : pérail…

Ce n’est qu’un exemple, nous pouvons aussi vous proposer : du foie gras et surtout des tripous (et oui, c’est un mets très prisé en Aveyron à base de tripes), des confits, du chou farci, des farçous, des pâtés de toutes sortes, de la soupe au fromage, des desserts et autres douceurs : de la flaune du Larzac, du chocolat de Bonneval, des échaudés….

Consultez le guide "Déguster en Aveyron", le guide de la gastronomie aveyronnaise

Guide de la gastronomie en Aveyron

En le feuilletant vous découvrirez nos spécialités en photos  ainsi que les produits issus de notre agriculture locale : les fromages : pérails, Roquefort , Bleu, Laguiole pour ne citer qu'eux, les vins aveyronnais, le boeuf d'Aubrac, l'agneau aveyronnais, le lapin galapin, le Régalou notre bon pain aveyronnais.

Vous découvrirez des recettes confiées par certains de nos chefs : le Fricandeau aveyronnais de Quentin Bourdy, les ris d'agneau à la façon de Nicole Fagegaltier, le quinoa fario, betteraves plurielles d'Hervé Busset, la Flaune de Christian Aveline.

Michel Bras, Cyril Lignac et de nombreux autres chefs témoignent également de leur passion pour la cuisine, la façon dont ils la conçoivent à partir de produits locaux.


Le's marchés sur lesquels vous pourrez retrouver nos produits sont également cités.

En le feuilletant vous découvrirez nos spécialités en photos, des recettes que nous ont confiées nos chefs étoilés : Michel Bras, Cyril Lignac, Nicole Fagegaltier, Hervé Busset, Michel Truchon.

Vous découvrirez aussi les produits issus de notre agriculture, nos marchés....

Pour découvrir le guide Déguster l'Aveyron c'est ici : http://www.tourisme-aveyron.com/fr/pratiques/documents/Guide-Gastronomie.pdf

 

Les spécialités du Lévézou

Le Lévézou possède tout comme l’ensemble du département de l’Aveyron certaines spécialités culinaires et gastronomiques.

 

Le Régalou

Le Régalou, le pain 100% aveyronnais

Nous accordons aussi une attention particulière au pain que nous consommons.

Certains boulangers produisent le Régalou : c’est un pain traditionnel produit à base de blé cultivé selon des pratiques raisonnées et transformé ensuite en farine sans additif. Chez le boulanger il se trouve sous forme de baguette, flûte, pain rond…selon le savoir-faire de chaque boulanger.

Site internet: www.regalou.fr

 

Le Régal du Régalou

Le Régal du Régalou

Gâteau identitaire du Lévézou, il est produit à partir de la farine Régalou et de beurre de brebis, beurre blanc et onctueux qui apporte du moelleux à ce gâteau. A cela il faut ajouter du miel, un fond de tarte à pâte sablée tapissé d’une couche de confiture de framboise recouverte d’une pâte à madeleine surmontée d’un crumble.

3 boulangers pâtissiers fabriquent le Régalou et le Régal du Régalou sur le Lévézou :
Boulangerie Vidal à Flavin : 05 65 71 94 48
Boulangerie Colonges à Vezins : 05 65 61 87 17

 

Gâteau aux noix

Le gâteau au noix

Le pastissou est un délicieux gâteau qui allie le fondant du caramel et le croquant des noix. De fabrication artisanale, réalisé avec des produits de notre terroir, le pastissou se conserve plus de 6 mois.

 Pâtisserie des Lacs à salles Curan Tél. 05 65 46 33 45

 

Les fromages et produits laitiers

Lilian et Mathilde Boutet
Tél : 05 65 47 98 90
Vente de fromages de brebis Le Vézou et de yaourts de brebis sur les marchés départementaux.

 

La charcuterie :

Salaisons du Lévézou à Salles Curan Rolland Molinier
Tél.: 05 65 46 39 44
Production de charcuterie, notamment du pâté au Roquefort.

 

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LES CONSERVES TRADITIONNELLES - CANARDS

Visite et goûter autour du canard gras.

Lieu :
Les conserves traditionnelles
Route de la Creyssie , 12120 Arvieu tél. 33 (0)5 65 67 19 57  port. 33 (0)6 33 86 95 37 

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FERME DU LÉVÉZOU - FRANCK JOSCERAN

Venez passer un agréable moment en famille pour visiter gratuitement l'exploitation de Franck qui vous présentera son métier, ses productions avec beaucoup de professionnalisme et une pointe d'humour son atelier gavage de canards ainsi que les petits veaux, chèvres, poney etc... Sur réservation obligatoire. Boutique ouverte les samedis de 14h à 18h. Nouveau : Franck et Véro proposent de vous accueillir gratuitement une nuit sur leur propriété et de visiter la ferme... Panneaux explicatifs traduits en anglais. Agrément "Aveyron Vivre Vrai"

Lieu :
GAEC VIALETTES DE VEZINS
Les Vialettes du Ram , 12780 Vézins-de-Lévézou tél. 33 (0)6 75 74 99 94  web http://www.lafermedulevezou.sitew.fr

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LES LOCO-MOTIVÉS, PANIER DE PRODUITS LOCAUX

Des produits locaux, où je veux, quand je veux ! Les Loco-Motivés, ce sont des citoyens acteurs (de nombreux bénévoles, producteurs, points de retraits) qui ensemble créent des solutions pour manger local au plus proche.

Lieu :
Les Loco-Motivés
Caplongue , 12120 Arvieu tél. 33 (0)6 30 58 65 46  port. 33 (0)6 13 63 20 33  web http://paniers.loco-motives.fr/ Facebook : www.facebook.com/Les-Loco-Motivs-417480388380116/?fref=ts

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NATURELLEMENT SIMPLES - VISITE ET VENTE DE PRODUITS À BASE DE PLANTES

Vente de produits naturels à base de plantes (tisanes, vinaigres et condiments, plantes aromatiques et médicinales, baumes, huiles de massage) selon les principes de la permaculture. Ventes à la ferme sur rdv uniquement. Visites et stages.

Lieu :
Naturellement simples
Le Cayla , 12620 St-Laurent-de-Lévézou port. 33 (0)6 80 89 33 01  web http://www.naturellementsimples.com Facebook : www.facebook.com/naturellement.simples/?fref=ts

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LES NECTARS DE ZOÉ - CONFITURES ET SIROPS ARTISANAUX

Fabrication aveyronnaise de confitures et de sirops artisanaux à base de fleurs sans colorants ni conservateurs. Artisan confiturier, fleurs, fruits, vins, miel... Visite en juillet et août à 17h le vendredi en partenariat avec le bureau d'information touristique de Pont de Salars. Sur réservation au 05 65 46 89 90 ou 06 80 45 12 53. Gratuit

Lieu :
Les Nectars de Zoé
L'Arnaldesq , 12290 Le Vibal port. 33 (0)6 80 45 12 53  web http://www.aveyron-confitures.com

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L'ESCARGOT DES SARRADELLES

Dans le hameau de Ferrieu entre Flavin et Pont de Salars, Thierry a installé son parc d'élevage d'escargots en gros gris et petits gris. Il les élève, les transforme et les commercialise. Visite pédagogique guidée sur rendez-vous de mi-juin à fin septembre avec dégustation le mardi en nocturne à 21 heures et le dimanche à 16 heures sur réservation.

Lieu :
L'Escargot des Sarradelles
Ferrieu , 12450 Flavin port. 33 (0)6 47 95 78 97  web http://www.escargotdessarradelles.fr Facebook : www.facebook.com/escargotdessarradelles/?fref=ts

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DES GLACES DE LA FERME, AU LAIT DE BREBIS

Valérie et Dominique ont diversifié leur activité d'élevage de brebis dont le lait est récolté pour la fabrication du fromage de Roquefort pour des gourmandises sucrées... A vos papilles... Envie de déguster des glaces artisanales, mais avec une petite particularité... elle sont à base de lait de brebis, découvrez la douceur et l'originalité de ces rafraîchissements crémeux que vous propose Valérie!

Lieu :
Valérie BRU
Le Maubert , 12410 Salles-Curan tél. 33 (0)6 32 63 49 68 

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LA FERME DU VIALARET

Lieu :
Ferme du Vialaret
Le Vialaret , 12290 Ségur tél. 33 (0)5 65 70 70 82  web http://www.ferme-du-vialaret.com

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LES JARDINS DU MERCIÉ - PLANTES MÉDICINALES

Lieu :
Les Jardins du Mercié
Le Mercié , 12780 Vézins-de-Lévézou tél. 33 (0)5 33 00 98 25  port. 33 (0)6 76 79 16 65 

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LA FÉE AUX HERBES - PLANTES MÉDICINALES - COLIS DE VIANDES ET LÉGUMES

Lieu :
La Fée aux herbes
Saint-Martin-des-Faux , 12410 Salles-Curan tél. 33 (0)5 65 72 39 74  web http://www.lafeeauxherbes.fr

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LA FERME D'AGEN (GAEC) - RÉCOLTE À LA FERME

Lieu :
La Ferme d'Agen (GAEC)
2 Rue des Termes , 12630 Agen-d'Aveyron tél. 33 (0)5 65 42 00 17  fax 33 (0)5 65 42 00 17  web http://www.lafermedagen.fr/

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LA FERME AUX CHÊNES ROUGES- AGRICULTURE BIOLOGIQUE -POUSSINIÈRE ET ÉLEVAGE DE VOLAILLES

Lieu :
La ferme aux Chênes Rouges
Fijaguet , 12430 Villefranche-de-Panat tél. 33 (0)5 65 46 46 64  port. 33 (0)6 74 84 91 40 

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LE CHAUDRON AUX BONNES HERBES

Lieu :
Le chaudron aux bonnes herbes
le moulin de Rieutord , 12780 Vézins-de-Lévézou port. 33 (0)6 45 70 23 63  Facebook : www.facebook.com/home.php#/LeChaudronAuxBonneHerbes?fref=ts

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MESCLADIS,NATURELLEMENT PAIN

Lieu :
MESCLADIS,NATURELLEMENT PAIN
LE BOURG , 12120 Comps-la-Grand-Ville tél. 33 (0)5 65 42 08 95  port. 33 (0)6 23 94 22 38 

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ATELIERS FRAYSSINHES

Entreprise du Patrimoine Vivant

Lieu :
Ateliers Frayssinhes
Saint Martin des Faux , 12410 Salles-Curan tél. 33 (0)5 65 46 34 32  web http://www.ateliers-frayssinhes.com

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MME ELIETTE GARY - VOLAILLES

Lieu :
Eliette GARY
La Calmette , 12120 Arvieu tél. 33 (0)5 65 46 75 48 

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LE JARDIN DE VEILLAC - LÉGUMES DE LA FERME

Lieu :
Le Jardin de Veillac
Veillac , 12290 Pont-de-Salars tél. 33 (0)5 65 61 64 99  web http://www.lejardindeveillac.fr Facebook : www.facebook.com/le-jardin-de-veillac-223642060988246/?fref=ts

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LA FERME DE CAPLONGUE-VIANDE OVINE ET POMMES DE TERRE

Lieu :
Ferme de Caplongue
Caplongue , 12120 Arvieu tél. 33 (0)5 65 46 70 84  port. 33 (0)6 62 95 79 16  web http://www.ferme-de-caplongue.fr

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SELLERIE GASTON MERCIER

Entreprise du Patrimoine Vivant

Lieu :
Sellerie Gaston Mercier
Mas de Vinaigre , 12780 St-Léons tél. 33 (0)5 65 47 60 98  fax 33 (0)5 65 47 66 71  web http://www.gaston-mercier.com/ Facebook : https://www.facebook.com/selleriegaston.mercier?fref=ts

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LA FERME DE BOUYRISSAC- CONFITURES

Lieu :
GAEC de Bouyrissac
Bouyrrissac , 12620 St-Laurent-de-Lévézou tél. 33 (0)5 65 61 81 10  port. 33 (0)6 37 26 62 97 

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LA FERME DE LA BORDERIE DE SOULAGES-FROMAGE DE CHÈVRE ET VIANDE

Lieu :
la Borderie de Soulages
Soulages , 12290 Le Vibal tél. 33 (0)5 65 47 00 81  - 33 (0)6 12 05 39 29  port. 33 (0)6 33 95 85 61 

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LA COUR DES VOLAILLES

Lieu :
Earl La Cour Des Volailles
Espinouzet , 12120 Arvieu tél. 33 (0)5 65 74 24 67  port. 33 (0)6 08 71 36 26 

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GAEC DE FARAL - FROMAGE DE BREBIS ET COLIS DE VIANDE

Lieu :
GAEC de Faral
Faral , 12780 Vézins-de-Lévézou tél. 33 (0)5 65 46 01 40  port. 33 (0)6 30 96 49 23 

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GAEC BOUTET-PUECH, FROMAGE AU LAIT DE BREBIS

Lieu :
GAEC BOUTET-PUECH
12290 Prades-Salars tél. 33 (0)5 65 47 98 90 

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JEHAN DE BANCAREL - PRODUCTEUR DE LENTILLES

Lieu :
Jehan de Bancarel
Hyars , 12450 Flavin port. 33 (0)6 89 97 84 01 

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VENTE D'OEUFS FRAIS DE LA FERME - VIDAL ROLAND

Lieu :
Vidal Roland
le bourg , 12290 Le Vibal tél. 33 (0)5 65 74 34 91  port. 33 (0)6 73 76 41 88  web http://paniers.loco-motives.fr/

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LES VENTS SAUVAGES- CONFITURES

Lieu :
les vents sauvages
12430 Alrance

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GAEC DES FONTANELLES-COLIS DE VIANDE

Lieu :
Gaec des fontanelles
Lebous , 12120 Comps-la-Grand-Ville tél. 33 (0)5 65 74 15  port. 33 (0)6 33 51 28 95  web http://paniers.loco-motives.fr/

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GAEC DE LA CALMETTOISE - BIÈRE PAYSANE

Lieu :
La Calmettoise
La Calmette , 12120 Arvieu port. 33 (0)6 77 68 89 24  web https://lacalmettoisebierepaysanne.wordpress.com/

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GAEC FABIÉ- COLIS DE VIANDE

Lieu :
GAEC Fabié
Lestayres , 12290 Prades-Salars port. 33 (0)6 78 18 01 49 

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LE ROCHER DES PALANGES - GATEAU À LA BROCHE

Lieu :
le rocher des palanges
Jean Boudou 17 , 12630 Agen-d'Aveyron port. 33 (0)6 82 40 24 78 

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LES FARÇOUS DU LÉVEZOU

Lieu :
Les farçou du levezou
lotissement la lande 1 , 12120 Arvieu port. 33 (0)6 32 23 76 72 

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FERME DU GASQUET - COLIS D'AGNEAUX

Lieu :
Ferme du Gasquet
Le Gasquet , 12290 Ségur port. 33 (0)6 79 65 72 08 

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EMMANUEL VALAYÉ-PRODUITS LAITIERS DE BREBIS

Lieu :
emmanuel Valayé
Beauregard , 12120 Arvieu port. 33 (0)6 32 71 80 16  web http://paniers.loco-motives.fr/

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Le plein d´effets

Bienvenue sur le Lévézou, pays des grands lacs où nature préservée et paysages inoubliables vous invitent à la découverte !

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